冲泡绿茶茶叶前后色泽变化的原因

　　，不仅可以品尝口感，还能鉴别茶叶。通过干茶以及冲泡后的茶叶色泽可以判断茶叶质量的高低，如绿茶在变化过程中，是何种因素在影响呢？冲泡前绿茶的色泽绿茶由于未经发酵，叶绿素得到部分保留，加上热转化产生黑素类，再和叶黄素、胡萝卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起构成了干茶和叶底的黄绿色。茸毛也含有茶多酚，绿茶的茸毛大多是未经氧化的，故呈白色，如黄山毛峰等名茶。冲泡后绿茶色泽变化绿茶汤色是黄绿色的，形成汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初级氧化产物。它由一系列由黄到绿的物质组成，特别是其中的儿茶素和黄酮类物质被水溶解后，使绿茶汤色呈绿黄色。绿茶汤色，在室温过高、放置过久时，因茶汤中的儿茶素等多酚类物质，由于接触空气中的氧而发生氧化，会使茶汤色泽变深变暗。

标签：