如何判断是否买到有“观音韵”的铁观音

　　如何判断是否买到有“观音韵”的铁观音

　　铁观音春茶即将上市，俗话说，品茶就是要品那份韵味，我们也经常看到一些茶品写着“音韵稍明”“音韵明”“音韵强”等，铁观音是否有观音韵、音韵是否明显也成了高质量铁观音的一个标志。然而相关人士估计市场上的茶叶中，能够称得上有观音韵仅占30-50%。这对我们消费者购茶技巧提出了要求。而如何才能买到有观音韵的铁观音呢？为得到更加专业化的解释，记者电话采访了长和茶业有限公司的小张，并将“观音韵”的形成及特征整理如下：

　　“观音韵”是如何形成的，长和茶业表示鲜叶质量和发酵程度影响大

　　首先，鲜叶质量是“观音韵”的基础。

　　鲜叶质量是指鲜叶里面含有的茶叶化学成份，只有所含化学成份好，才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。而肥料的营养就非常重要。长和茶业小张表示，目前生产都讲究产量、规模化，会肥料的施用容易单一化，而长和在这方面是比较注意的，尽量使有机肥，保证肥料的营养元素更加丰富化、确保茶树能得到其生长所需的微量元素，因为这对茶叶是否有音韵是非常重要的。

　　再者，发酵适度成为了制约铁观音是否有“音韵“的技术关键。

　　在制茶过程中，决定茶品质的最重要的环节就是”摇青“，即控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度，就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度，就是传统所说的”青枝绿蒂红镶边“。如果发酵不到位，就会造成茶叶气味带有”青臭“的气味，影响铁观音观音韵。

　　长和茶业教你：如何辨别铁观音是否有“观音韵”

　　第一，从干茶颜色看，呈墨绿，好茶其实就是这个颜色，如果太绿了，就是发酵不大到位。总之不会是青绿色，颜色会深一点。

　　第二，用手掂干茶，会觉得比较有手感，有份量感，那是因为里面的茶叶元素多的原因。

　　第三，汤色呈黄色，不是绿色，比起绿色会来得浓些。

　　第四，从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味。

　　第五，这种茶比较耐泡。

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