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11月13日
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手把手教你炒一杯西湖龙井_炒茶的步骤有哪些的正文:
手工炒茶，在过去是一件理所当然的事，可是到了现代，人力几乎已经被机器所代替。机器炒制出来的茶叶又快又大量，可是总缺少了手工炒茶所独有的韵味。茶叶在炒制的过程中，只有经验老道的炒茶师傅才能根据每批茶叶的细微不同而作出调整，因此手工炒茶是机器炒茶所无法取代的。炒茶的步骤有哪些呢 炒制西湖龙井的步骤主要分为青锅、回潮和辉锅三个阶段。青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮。辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。辉锅结束后，一杯西湖龙井就做好了。
炒茶师傅们是怎么把青绿的茶叶炒制成幽香干爽的茶叶的呢?炒茶的步骤对手法的要求很高，主要有以下十种常见手法：抓:大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖,托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换.抖:五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中.搭:茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成型拓:手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作。捺:用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条。推:把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平,光滑。扣:手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直。甩:将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用。磨:在用抓,推动时用较快的速度往复运动，使手、茶、锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度,并磨去茸毛。压:并无专用手法,在抓,推,磨动作时,加大对茶叶的压力,促使茶叶更平整光滑.炒茶的步骤是不是已经把你给吓倒了呢?即使掌握了这些炒茶的手势，你还得随时注意炒锅中茶叶的水分、鲜嫩程度，灵活地调整炒茶的手法和力度。一锅上好的茶叶，凝聚了炒茶师傅数十年的经验与积累。因此，手工炒制的西湖龙井等茶叶都属于名优茶，价格也较为高昂。标签：
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