关于“龙井皇袍”

　　龙井春茶还在茶树枝头“冬眠”，却见“茶痴”悄悄掀起一场“茶叶革命”，他披着“皇袍”，将现代春茶色、香、味、形的概念全部给“颠覆”了。这位“茶痴”是杭州狮峰茶叶有限公司董事长、高级技师周建德；所谓“颠覆”，实乃复古，把老祖宗手里失传的茶艺

　　清茶变金叶黄液人们习惯吗

　　昨天，记者在位于吴山城隍阁下的狮峰茶楼泡上了一杯“龙井皇袍”，汤水呈金黄色，有一股醇香，品一口有一点甘甜。然而，当龙井绿茶加上“皇袍”，清水绿茶一夜之间变成了金叶黄液，人们对传统龙井茶叶品茶过程中的审美感受产生了感官上的区别。也就是说，其色、香、味、形全变了，人们能接受吗？特别是喝惯绿茶的杭州本地茶客能接受吗？

　　周建德说，能。自从今年4月成立控股子公司杭州狮峰皇袍工贸有限公司至今，陆续投放市场的“龙井皇袍”已被广东、内蒙古以及北方等地的茶商所接受，茶客普遍反映此茶口感好；从杭州30多家专卖店投放后的销售情况看，回头客也蛮多。而且到年内共生产的10万盒(一万多公斤)“皇袍”，已有60%被全国商家订货，市场前景看好。

　　作为年轻一代茶客，没有传统束缚，他们特别讲究口感与方便。用现代工艺加工的“龙井皇袍”，除了拯救失传的茶艺文化品牌这个目的外，还有就是从原茶叶进入开始，一直到生产过程，最后到沏茶过程，人们摆脱了手工制作、手工泡茶的习惯。因为“龙井皇袍”目前分为3克杯泡、5克壶泡的袋装工艺，规避了带菌、浪费的可能。最主要的是彻底解决了龙井茶长期储存难的问题。它只需放在清洁、干燥、无异味处即可，而且能长期储存，持久弥香。

　　“龙井皇袍”的历史由来

　　清代的杭城，茶馆遍布，热闹非凡。乾隆十六年，乾隆微服南巡来到杭州，寻访各式茶馆之后，来到茶区。不久，乾隆下山，路过山脚下的胡公庙，走进庙内，见香火正旺，茶园巧遇的高僧――方丈慧仁大师将乾隆请入方丈室，命小僧端上秘制的龙井茶。

　　乾隆打开杯盖，见杯中茶水汤色金黄，举杯闻之，一股甘香扑面而来，饮毕，惊问：“为何此茶有龙井的特味而非龙井茶？”大师不慌不忙，将秘制龙井茶的由来娓娓告知，乾隆听完，仰天沉思。顷刻，挥毫写下4个字：“龙井皇袍”。慧仁大师顿时伏地跪拜：“皇上驾到，有失远迎，罪过！”乾隆问：“大师为何明白我的身份？”大师答道：“茶色为金黄，皇袍为金黄，袈裟也为金黄，此茶能有如此之名，实为龙井之福，此茶之福。”乾隆听罢哈哈大笑，飘然而去。以后每次下江南，乾隆皇帝每到杭州，都会去胡公庙拜见慧仁大师，煮茶论道，“龙井皇袍”也由此身价倍增，成为贡品。

　　“龙井皇袍”与龙井绿茶的区别

　　“龙井皇袍”是目前国内惟一“后发酵”茶(干发酵)。生发酵茶，是直接发酵，水分大，容易控制。而干发酵工艺难度大。仅以控制温度来说，其难度就使得国内这一技术难以实现。干发酵过程中，如果温度相差5℃，茶叶就会烧掉。

　　口感上，“龙井皇袍”与龙井绿茶相比，味更厚，更纯香，留齿时间更长；甘甜，正宗龙井都有“清香甘甜”的特质，有一种淡甜之感。“龙井皇袍”的后发酵制作，更好地提炼了茶叶中的甜分，没有任何添加剂。

　　由于市场竞争等诸方面原因，“龙井皇袍”制作工艺的细节目前处于保密阶段。基本工艺是：使用历史上已经失传的制作工艺，采用上等狮牌西湖龙井茶，通过渥堆、发酵(半发酵)、干燥、拼配等加工工艺制作后的后发酵茶。

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