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3月19日
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为何西湖龙井好茶越来越少的正文:
每年春季是绿茶的上市时间，人人争购，有些品种的绿茶价格见涨不见跌，但是茶叶的口碑却是一落千丈。如今好茶难找，便宜的好茶更是难找了，就以西湖龙井为例，再多的钱也买不到多少好茶了。
为何西湖龙井好茶越来越少?因为正宗西湖龙井茶的茶树已经越来越少。近年来，为追求早上市以卖个好价钱，西湖龙井产地的一些地方相继挖掉了老茶树，种上了新的龙井。有点地方还相继种上了乌牛早等品种，“换种”的行动已经屡见不鲜。这样的龙井新品种不是因为质量更佳，而是因为发芽早、产量较大，能带来更高的收益而成了茶农新宠，代替了在这片土地上生长了上千年、为龙井臝得“名茶之首”名誉的“土著”老龙井。就比如其中的乌牛早，就成为了2016年的江南第一茶。茶叶的品种换了，原本是为了提升收益，但是谁能想得到，连味道也随之而变了。另一个原因是炒茶师傅的日益稀少。不难发现，多年炒茶技术的老师傅们，后继者寥寥无几，新生力量并未真正注入到这一传统行业中。坚持用纯手工炒制，手炒茶更具有一种独特的个性：“手炒比之机炒，香味更浓郁、持久，口感也更甘醇。茶叶是活的，高级的师傅能根据不同的茶叶，使用不同的手法和火候，这用心考虑的技术，统一的机器模式是无法做到的。更重要的是手工炒茶，是保护和继承了西湖高档龙井茶的传统工艺。手工炒制和机器炒制的茶叶售卖价格相差不大，而机器炒制又更省时省事。炒茶实在不是一门轻松的活计。“三年青锅，五年辉锅”，需要时间积累。在一个崇尚“快钱”的年代，这样的职业显然不是一个好选择。要说老龙井茶，喝起来的感觉就是香醇，跟新的龙井不是一个档次，真正懂得品茶，就晓得‘土茶’的价值，它的香气、味道，那是没得比。一些茶农家里还留着一些老茶树，但是就为了产茶留给自家喝了。西湖龙井茶并不是特例，其他中国名茶也面临着相同的窘境。但从长远的来看，这些茶叶的换血，对中国优质茶叶造成了难以估计的损失，而要如何改变现状，也只有是坚信“土地、气候、品种才是决定并体现好茶精髓的关键因素。标签：
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