品味茶香之福建安溪铁观音

　　　　原产于福建安溪县，目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志，如超凡，经过有关部门认证，已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志，其产品遍布广东各大消费群，150多个商场、超市经销它的产品，深受消费者欢迎，因此买不能光看，也要讲产地。笔者推荐安溪，同属安溪产区品牌、产自安溪西坪的超凡，品质稳定，口感醇和，回味深长。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的也有较佳的表现。　　品茶讲究：　　沿袭传统的茶品饮方式：使用陶朱小壶或盖碗，白瓷小盅，先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之一壶容量的，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝甘露味，先闻圣妙香，1-2分钟后将茶汤匀倾小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。　　鉴别方法：　　观形：优质茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。　　听声：精品较一般紧结，叶身沉重，取少量放入茶壶，可闻当当之声，其声清脆为上，声哑者为次。　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，冲泡展开后叶底肥厚明亮（特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。　　闻香：精品茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。茶香高而持久，可谓&uot;七泡有余香&uot;。　　品韵：古人有未尝甘露味，先闻圣妙香之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的观音韵何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪之魅力所在。　　分类：　　严格来说，属青茶。按《中国大辞典》记述：　　①青茶，又称，为六大茶类之一，成品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。　　②类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为树品种鲜叶加工的产品名称。　　③闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有、色种、水仙、佛手、乌龙等。　　④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的。据《中国茶经》记述：中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括、、（青茶）、、黄茶、六大茶类。原是茶树品种名，因它适制，其成品亦名为。　　另据《中国名茶志》记述：安溪为历史名茶，属类。《名茶志》中将中国名茶分为、黄茶、、、青茶、六大茶类，其中把划入青茶类。以此推出，属青茶，也属，但归纳于青茶较适合。　　采摘工艺：　　安溪必须于午后进行采摘，这时其鲜叶中含水量最适宜进行加工。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面时，采下二三叶。采时要做到&uot;五不&uot;，即不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。安溪的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。精心制成的条索紧结，茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽乌润砂绿。好的，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜，这是优质的重要特征之一。

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