用沸开水冲泡正山小种红茶会破坏维c吗

　　关于正山小种红茶茶艺文章中提到，冲泡正山小种红茶不宜用太高的水温，是因为是开水冲泡水温太高会破坏正山小种红茶中的维生素C吗？??科学证明沸水不会破坏正山小种红茶的维C?科研人员曾对正山小种茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究，他们发现，容于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡正山小种红茶并不会大量破坏维生素C,这是因为正山小种茶汤中的维生素C是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于正山小种茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素C的分解。?高温故然可破坏维生素C,但在正山小种茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。

标签：