正山小种红茶的鼎盛时期

　　1小种红茶属于东南亚及欧洲最受欢迎的茶类，代表茶品有正山小种、金骏眉等。正山小种红茶与绿茶的制作工艺正好相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。这类茶的制作工艺包含：萎凋揉捻发酵干燥等典型过程。加工时不经杀青，并且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(搓弄成条或切成颗粒)，而后发酵，使所含的茶多酚氧化，成为红色的化合物。这种化合物一小批溶于水，一小批不溶于水，而积累在叶片中，因此形成红汤、红叶。其干茶色泽和冲泡的茶汤以红褐色为主调，正山小种红茶的名字正得自其汤色红。因为发酵过，鲜叶中的化学成分变动较大，萌生了多种新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，使正山小种红茶口感香甜味醇，并具备保持长久的品质特征。正山小种红茶：创建了中国红茶的新纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带创造的小种红茶。1610年荷兰商旅首次运销欧洲的正山小种红茶就是福建省崇安县星村出产的小种红茶（今称之为正山小种）。至18百年中叶，又从小种红茶衍变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶尤其是正山小种红茶，在国际市场上曾占统领地位。正山小种红茶是福建省的特有产品，有正山小种和外山小种之分。金骏眉是正山小种红茶的顶级产品。正山小种产于崇安县星村镇桐木关一带，也称桐木关小种或星村小种。政和、坦洋、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山质量的小种红茶，统称外山小种或人工小种。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北端，海拔1500～1800米，冬暖夏凉，年均空气温度18度，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长茂盛，叶质肥厚，持嫩性好，正山小种红茶成茶品质特别优异。

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