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11月11日

分类:正山小种

正山小种与武夷金骏眉红茶制作工艺的差别

时间：2016-11-11 8:21:31 发布:正山小种与武夷金骏眉红茶制作工艺的差别| 评论:0 | 浏览:
正山小种与武夷金骏眉红茶制作工艺的差别的正文:

　　：正山小种红茶衍生出金骏眉，换言之。金骏眉的始祖是正山小种红茶。骏眉的制作沿袭了部分正山小种传统的制作工艺沿袭生产制作。…

正山小种红茶衍生出正山小种，换言之。正山小种的始祖是正山小种红茶。骏眉的制作沿袭了部分正山小种传统的制作工艺沿袭生产制作。凡正山小种红茶，以水芽为上，小芽次之，中芽又次之。紫芽、白合、乌蒂，在所不取。使其择焉而精，则正山小种红茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。蒸芽再四洗涤，取令洁净，然后入甑，俟汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不熟则色青而易沉，而有草木之气。故惟以得中为当。

制作工艺区别：在萎凋时，茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节，应根据天气进行，如若发酵程度不到位，容易产生苦涩感；发酵时间过长，则跟平常的正山小种一样，不会产生骏眉所特有的蜜香。烘干亦很关键应正确把握时间和温度，才能做出骏眉真正的蜜糖香。紫芽，叶之紫者也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蒂，正山小种红茶之带头是也。

与传统的正山小种最大的不同之处在于：正山小种与武夷金骏眉红茶制作工艺区别在于传统的正山小种要经过松枝烟熏，而骏眉除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外，并没经过用松枝烟熏的过程。骏眉的制作对茶青和工艺要求极高，产量有限，故金贵。惊蛰节万物始萌。每岁常以前三日开焙，馀闰则后之，以其气候少迟故也。

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