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9月09日

分类:大红袍

大红袍知识_大红袍有什么常识

时间：2018-9-9 18:51:37 发布:大红袍知识_大红袍有什么常识| 评论:0 | 浏览:
大红袍知识_大红袍有什么常识的正文:

　　大红袍产于福建武夷岩，属于闽北乌龙茶，是一种半发酵茶;也是武夷岩茶中品质最优异者，是我国特种名茶。大红袍的历史悠久，早在明朝时就被当成贡品专供皇家享受;因其长在绝壁上，采摘困难且数量稀少，因此被称为“珍品”。

大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感;香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显;而且很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味;品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

大红袍也有“三节色”、“蛤蟆背”和“三红七青”之说：

“三节色”：指干茶的特点;干茶的头部呈乌褐色，尾部呈浅红色等三种色彩;因此“三节色”是武夷岩茶的典型特征。

“蛤蟆背”：是体现茶叶传统焙火火攻的特征之一;一般有蛤蟆背的岩茶，是传统型的岩茶，在经过较长时间的焙火后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起了小泡点;干茶较难发现，一般炒年糕叶底上比较容易观察到。

“三红七青”是指茶的发酵度;在观察岩茶的叶底时，可以发现叶片周边是红色的，中间是青色的，三分红边七分青叶，亦称“绿叶红镶边”。

大红袍的采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣;而且应尽量避免在雨天采和带露水采。

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类;其制作工艺为：萎凋—做青—杀青—揉捻—走水焙—烘干—毛茶。

萎凋：萎凋是鲜叶丧失水分的过程;其此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大;其中日光萎凋是最好的萎凋方式;萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/m2。

做青：做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，

一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度;做青时要以特有的手势摇青;首先将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化;其次静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，逐步形成其特有的品质特征;做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8～12h。

杀青：杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素;主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件;杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。

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