大红袍焙茶技艺

　　A2袍整个的制造过程，主要历经两座火焰山。一种是武火;一种则是文火，以文武之功，双管齐下，其焙法实甲天下。大红袍经初制上的一系列做功之后，便要来到火功房，进行漫长的历炼之旅。也就是更加细致的焙火功，也称吃火功。这是铸造大红袍之岩骨花香最后一道工序，她是打造整个大红袍其岩骨花香(岩韵)之总结，是一项精彩、精心、费时、复杂的工程，也是升华、保存岩骨花香最终的手艺环节火功的最高境界。首先，要将焙火窑内的炭火打好(燃烧过面)，而后将需焙制的茶叶倒入一定量到事先准备好的焙笼中，便将其移放到焙火窑上。这时，长时间的火功之旅就开始了。在这个过程中，炭火以自身的体温慢慢调教着其身的整体品质，让其尽可能地取长补短，力求以更好的品格服务于人。在此期间她会随着炭火的温度、时间而变化，并散发出体味香等信息来与焙茶师沟通。焙茶师将随时进行抽样体检(品评)，来对其体味信息给予判断，看是否对路，是否时机成熟(是否合味)，决定是否改变招术，是否立即收兵等策略应对。此间焙茶师的每一招都可能影响到这泡大红袍的体味与容貌等品韵。因此，焙茶是精制环节上重要的技术措施。焙茶师对每种、每泡茶品长期焙制技术上的经验积累、悟性以及工作时对该茶的任何决定，都可能关系到每泡茶品最终的品质。所以，焙茶师需具备一些多功能之本领-----最好能对初制的每个环节的技术要求、品质结果等有一定的了解。特别是初制上的做青(发酵)环节(因此，做青师是初制中的主帅)，因为，每一泡茶的整体滋味，一些香气及汤色等品质都主要是在做青时打下的重要基础。如焙茶师对以上初制后的毛茶之品做一定了解，那么在焙制时就能根据这一茶品的品质、品性(包括不同茗丛、品种)之情形，施以对路的焙火温度与时间，确保不会出现以一种战术打到底或以不变应万变(茶)这样略显被动的局面。由此，做青师与焙茶师这两大主帅致关重要，他们整体的武功发挥水准上的一拿、一闻、一观、一品、一出、一收等招术，都决定着这场战略的大局。一旦这两大组合达到默契时，大红袍汤里那古老的元素，必将展示出她那楚楚动人的体味香。当我写到大红袍焙茶技艺等有关文章时，便联想到在不同场合听到的一些茶客、茶友提及汤色、足火、老枞味之类的事，以及一些我猜想可能是刚人门的朋友问到为什么是采三、四叶等话题。在此我顺便就此类话题，与朋友们聊一聊。若有说得不对之处，还望指正!

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