安溪铁观音茶叶网

　　普洱茶网讯：4月7日，记者从信阳市茶办获悉，信阳第二十二届国际茶文化节暨2014中国(信阳)国际茶业博览会将于2014年4月28日至30日在信阳举办。本届茶文化节突出茶事活动，专业性、市场性、开放性更强。厉行节俭，取消了大型文艺演出，并将开幕式改在室内举办，规模缩小，议程压缩。邀请宾客的范围和规模将压缩至去年的三分之二左右，宾客接待一律提供自助餐，杜绝铺张浪费。

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　　型铁观音成潮汕主流

　　潮汕地区历来是安溪茶的主销区与市场晴雨表，现在这里传统铁观音、浓香铁观音成为主流，发展势头很好。要想打入汕头等地并能耐引导市场，不仅茶品好，而且更具“后来者居上”的茶业市场核心竞争力，本次恒品茗茶成功签约广东汕头店，便是闽南少有的打入潮汕市场的铁观音品牌。

　　近日，恒品茗茶以茶韵之香及其日新发展的品牌活力吸引郑总等汕头一行人的考察，郑总等人平常爱喝茶，而且喝的都是高端的浓香铁观音，对茶可谓是精挑细选，不仅注重口感香气，更看中的是否能引领市场的发展，

　　A铁观音茶叶的香气成分属于茶叶的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300种以上，但是含量极少。安溪铁观音茶叶香气成分的浓缩物称为精油，仅为茶叶干物重的0.005％0.02％，也就是1万公斤的成品茶叶仅有0.5－2公斤的精油（香气化学成分）。

　　9型铁观音最高品质为“鲜，香，韵，锐”。具体表现在：（1）鲜：比较肥壮的茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性。它含水量充足，有较大的水压差，一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸、谷氨酸、天门科氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有较多的鲜味，丙氨酸具有玫瑰茶香。在茶梗中含量较多的茶氨基酸，可通过“行水”输导于茶叶细胞中。在做青过程中，儿茶素经氨化，形成的双黄烷醇类，无色且溶于水，有一定的鲜味。（2）香：在肥厚的铁观音鲜味中，含有较多的高沸点（200℃）的香气物质，如芳樟醇、苯甲醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。在低温的做青中，可保留较多的青叶醇与二甲硫，可呈现新茶香；酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解为氨基酸，醣类物质经氧化形成不同的有机酸，如琉珀酸，苹果酸，组成了芳香物质；邻醌引起了氨基酸的脱氨和脱羧，形成酮类；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质，也能相互转化，形成了复杂形香气。（3）韵：“音韵”是铁观音品种特有的种性表现，亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。“韵“原来是体现声音的抑扬顿挫，是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用”韵“来形容，也是把喝了铁观音而产生的回肠荡气，精神上的飘然如仙进一步拟人化。在物质感受方面，把享受如兰似麝的幽香，如生花生仁味、或乳香、或蛋香的醇爽感，结合起来，尤其是茶水入喉后，让人感觉回甘、滋润，使口舌、喉出现松弛的轻松感，从而达到高雅极致的享受。要达到“音韵“明显，首先是茶树的品种要纯正，茶青才具有铁观音独特的内含成分，才有物质基础；二是做青中，要有一定的”发酵“程度，才能使茶青独特的成分得到保留和转化；三是在冲泡品饮中，要正确地品味，抓住铁观音的主要特征。（4）锐：意为是茶汤的刺激性强，收敛性好。一是茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异杂味；二是茶水的水浸出特多，醇正而浓厚；三是茶汤中有细酸、青酸的感觉（这本来就是铁观音的内含物质性之一），充分刺激口、舌，甚至连牙缝、齿缝都有茶叶；四是可多次部泡，持久性强。浓香型铁观音的鲜味虽然不如清香型铁观音，但香气、韵味和滋味更为突出。具体表现在：（1）香气更多。含有达100多种香气物质，比清香型铁驳岸音更多；其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又具有粟香、韵味和甜香。（2）韵味更浓。由于传统制茶工艺做青“发酵“更足，使得铁观音独特的韵味更好地呈现出来。（3）滋味更足。经火侯烘焙后，一是同分异构作用使儿茶素物质转化，滋味醇和、厚重；二是糖化作用，多糖转为单糖，带有粟香和甜香；三是烘后的茶叶具有温性，更适宜人体的需要。

　　进入盛夏，防暑降温成为当前的一大热门话题。而记者在茶叶市场走访时发现，不少茶叶店纷纷在柜台的显眼位置摆起了苦瓜茶，作为招揽生意的新法宝。业内人士透露，具有祛火消暑等功效的苦瓜茶，迎合了市场防暑降温的需求，成了夏暑季节茶饮市场的明星产品。